Pommes gaufrettes

 

Fiche technique de fabrication N°213

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 30,869 €
Prix de revient TTC Total : 123,474€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 1,000
Sel fin (kg) kg 0,002
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 4,000
  Progression Réa. Sur.

Base

2

Tailler les pommes de terre à la mandoline

00:20:00
3

Frire en une seule fois

00:10:00
4

Saler et envoyer sur papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation